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花莲柴鱼

花莲柴鱼

柴鱼是鲣鱼干制品的俗称,台湾沿海四季都生产鲣鱼。先把钩回的鲣鱼洗净,取出四块肥胖圆鼓的主肉,加工修正后,置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里,一笼笼地高垒在灶上,加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再暴晒一番,清除残余的水分。全部制作工程需要一个星期,看来柴鱼还真来之不易。 柴鱼最大的特点是易于长久储藏,可保存三年不坏。用其做汤,味道甚佳,它也是日式“味曾汤”的主角。花莲熏烤柴鱼 燃料都是相思木,因而独具风味,也是其盛名不衰的原因之一。
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